Sticky aubergine met pittige rijst Koreaanse stijl

Ingrediënten

Ingrediënten uit het verspakket

Ingrediënten
1 aubergine

1 winterpeen

1 prei

1 limoen

1 ui

2 knoflooktenen

Zakje kruidenpasta

Zakje sesamzaad

Zelf toevoegen

160 g kimchi

2 eieren

150 g (basmati)rijst

2 el (zonnebloem)olie

50 ml water

Bereiding

Voor 2 personen | 30 minuten bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Was de aubergine. Snijd de aubergine in de lengte doormidden, snijd het vruchtvlees kruislings in, maar laat de schil heel.

3. Smeer de snijvlakken van de aubergine in met de kruidenpasta, verdeel de sesam hierover en bak 30-35 minuten in de oven.

4. Maak ondertussen de overige groente en het fruit schoon. Schil de winterpeen en snijd in stukjes. Snijd de prei in halve ringen. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Pel de ui en knoflook, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Laat de kimchi uitlekken, houd het uitlekvocht apart en snijd de kimchi grof. Klop de eieren los.

5. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een hapjespan en bak hierin de ui, knoflook, winterpeen en prei 4 minuten op hoge temperatuur.

7. Voeg de kimchi en 50 ml water toe en laat 8-10 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Voeg naar smaak limoensap en limoenrasp toe. Voeg voor een extra pittig gerecht, naar smaak, het vocht van de kimchi toe.

8. Meng het groentemengsel met de rijst.

9. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin het ei in 1-2 minuten aan beide kanten bruin en gaar op hoge temperatuur. Rol de omelet op en snijd in repen.

10. Serveer de aubergine op het mengsel van rijst en groente en leg de omelet reepjes erbij.